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        煨好一碗汤,滋补武汉人|跟小浪花一起去嚯汤!③

        发布日期:2023-02-09 10:01:13    文章来源:武汉商务

        煨好一碗汤,滋补武汉人。虽已立春,但武汉的冷空气还未尽数散去,喝汤依然是武汉人的日常。

        前两期中,小浪花聊了武汉的“畜肉汤”和“火锅类汤”。最后一期,咱来说说武汉人心水的“禽类汤”和“海鲜汤”。

        说到“禽肉汤”,武汉人最常喝的还是鸡汤,小桃园的鸡汤,可以说是很多老武汉人的记忆。其土鸡汤以肉嫩酥烂,汤醇油黄,鲜香味美尤为着名。

        民国三十五年陶坤甫、袁得照两位大厨一起创办“小桃园”(原名筱陶袁)煨汤馆,位于汉口兰陵路,品种有牛肉汤、八卦汤、排骨汤、甲鱼汤、鸽子汤、猪蹄汤、肠肺汤,尤为突出的是鸡汤。

        (图片来源:武汉吃货)

        小桃园风光70余载,味道深入人心,最根本的原因还是它极其讲究的汤料选材和古老的制作方法。因为只有特定的材料、特定的做法才能做出那种传统的老味道。

        (图片来源:武汉吃货)

        《有人被365黑过钱吗_365bet体育赌场_365彩票下载1.0.0老版本志·商业志》曾有记载:“不喝小桃园鸡汤,枉到武汉来”。小桃园的持续多年的名气和鸡汤的鲜美可见一斑。

        小桃园(汉口里店)

        「爱上汤」的老板曾经师从小桃园的煨汤师傅,并且在古法煨汤的技艺上进行了改革创新,其中最有名的就是糯米土鸡汤。

        (图片来源:好手信)

        土鸡先煨熟,再加入糯米煨一个多小时。糯米的香糯和土鸡的鲜美交相辉映,红枣和枸杞作为点缀,中看又中喝。

        (图片来源:武汉吃货)

        与其它店最大的不同,是他家会把大铫子煨出来的汤先分装到小罐罐中,客人下单后再从小罐罐倒入铁锅中加热,最后再调味。这样出来的汤可操作性比较高,口淡的客人可以在点单的时候让老板少放些调料。

        爱上汤(蔡锷路店)

        爱上汤(江汉二路店)

        爱上汤老店(民意四路店)

        袁森泰老板娘袁阿姨的煨汤技艺也是一绝。

        (图片来源:汉咖)

        店门口整齐划一地排着褐色瓦罐子,氤氲的白色雾气中伸出来诱人的骨头棒子,仿佛在说“来吃我来吃我!”,毫不掩饰自己的鲜香。

        (图片来源:武汉吃货)

        给料毫不敷衍,每一碗鸡汤里都有鸡腿和鸡翅,还有半打吸满了鲜味的粉丝打底。能吃星人可以在汤出锅之前让阿姨多煮一份,一次吃个爽。

        (图片来源:汉咖)

        「顺风汤馆」在武汉开了好些年,分店也有好几家,主打的是粤式炖汤——隔水蒸,每一罐汤都得炖5个小时以上才能被送上餐桌。如此炖出来的汤比武汉本土的汤更清亮少油,喝起来清清爽爽。

        (图片来源:顺风汤馆)

        招牌是「镇店一品老鸡汤」,精选一年以上农家自养走地母鸡,自然生长、骨头够硬,六小时能够把骨内的胶原都熬制出来。

        (图片来源:小红书用户@气泡北北)

        鸡肉单捞出来蘸料吃。这是广东人的习惯,喝汤和吃肉必须分开来,如此既能品味汤的醇厚,又能吃到肉的鲜美。

        (图片来源:顺风汤馆)

        这家“俏”得很,想喝汤一定要早早去。也可以提前预定,避免无汤可喝的尴尬。

        顺风汤馆(台北路店)

        顺风汤馆(金银潭永旺店)

        顺风汤馆(武汉江宸天街店)

        从中医食疗的角度上来讲,鸡汤能够温中补脾、益气养血,还能够补肾填精。在众多养生汤品中,海鲜汤也是补充营养的一员猛将——具有补充能量、补钙等功效;含有丰富的优质蛋白质,有利于促进生长发育。

        海鲜海鲜,煮汤图口鲜。名字中就带“鲜”字的原料煮出来的汤自然是鲜味拉满、鲜掉眉毛、鲜到脑门沁汗。

        「喜粤花胶鸡汤鱼」是由中国香港米其林大厨荘毓山亲手掌厨炮制,现在不用打飞的去香港,家门口也能get同款米其林美味!

        招牌是美人靓汤花胶鱼,优选50g花胶现场倒入锅内,与黑鱼片一起炖煮,鲜味直冲头顶。

        (图片来源:武汉潮生活)

        汤底精选黄油老母鸡,再加入虾仁、干贝等食材6小时慢熬,致力于激发所有食材的至本原味,丰富的胶质尽数融化在汤底之中,满满一锅胶原蛋白,汤汁滴滴浓醇,喝一口都黏嘴。

        (图片来源:武汉潮生活)

        喜粤花胶鸡汤鱼(武商广场店)

        一家主打粤菜的餐馆,就开在武汉天地的洋房里,进店便一秒穿越到民国时期,店内的BGM也是经典的粤语歌,相当的有情调。

        (图片来源:武汉天地LIVE)

        历经5年,「洋房汤馆」研究了一款花胶产品,称为“花胶大王”。因其口感清爽、营养丰富的特点,店家将增加胶原蛋白、增强抵抗力等作为卖点,是无数食客进店必点的佳品。

        (图片来源:武汉天地LIVE)

        另一个必点品,是他家的龙虾汤泡饭。以大龙虾头尾熬制高汤,配以基围虾肉,汤味浓郁香醇,再加上两种米的融合,刚柔并济,层次丰富,毫不乏味。喝上一碗,瞬间让胃熨帖。

        (图片来源:武汉天地LIVE)

        对于会吃的武汉伢来说,「苏梅花园」早已是“地道泰国菜”的代名词,还有人称这里是浓缩版的苏梅岛。

        (图片来源:武汉潮生活)

        独立的半开放式大堂,让店铺的环境显得相当开阔,店内散发着泰式香料独有的香气,一扫武汉现下的寒气,有种在夕阳下的苏梅岛沙滩上吃着泰餐,弹着尤克里里的感觉。

        (图片来源:武汉潮生活)

        每张餐桌必点的冬阴功海鲜汤,苏梅花园一年销售10万份。(数据来源于苏梅花园官方账号)

        (图片来源:武汉潮生活)

        6小时慢火熬制浓稠馥郁的汤底,满满的鱿鱼、蛤蜊、青口,鲜虾……酸、辣、鲜、甜、咸多重口感达到平衡,一口下去简直鲜到颅内放烟花。

        (图片来源:武汉潮生活)

        苏梅花园(群星城店)

        苏梅花园(汉街hi thai店)

        苏梅花园(荟聚购物中心店)

        在寒气萦绕的天气里,白雾升腾的汤熬过了时间和炉火的淬炼,拥有最强的治愈,让人不惧寒风,让人不畏雨雪。

        人间总有一碗汤,填我十万八千梦。走吧,跟小浪花一起去嚯汤!