武汉团队科研成果逐步应用食品工业并获科技部立项

从微藻中要蛋白还能减碳

长江日报讯（记者胡义华 通讯员李玲玲）可以替代动植物蛋白，并通过光合作用吸收大气中的二氧化碳生产，减少碳排放，这个“一举两得”的营养成分是啥？微藻蛋白！

2月7日，正在研究从水生微生物中提取“微藻蛋白”到餐桌的安全链，武汉轻工大学食品科学与工程学院青年教师柳鑫博士告诉长江日报记者，微藻蛋白已逐步在食品工业中广泛应用，让舌尖美味又多一个品种。

微藻蛋白，是从水生微藻类生物中提取的蛋白质总称。柳鑫从读博士开始从事食品安全性检测和安全评价研究，到现在八年有余。他介绍，微藻蛋白主要从小球藻和螺旋藻中提取，其蛋白质含量高达60%，“这是笔宝贵财富，也为我们研究提供大量依据”。

柳鑫发现微藻蛋白多是酶蛋白，并有与蛋白相关具有生物功能活性的成分，如蛋白复合物、多肽及多肽类复合物等。“微藻活性成分对人体有益，如有抗高血压、抗肥胖、抗氧化、抗癌、增强免疫力和保护心血管等作用。”他说。

柳鑫说，微藻蛋白成分在食品加工、保健品及特殊健康辅助食品等产业中，可以广泛应用。“它与传统动物蛋白相比，具有营养价值高、生产周期短、生产过程绿色可持续发展等优点。”

一方面，它需要吸收空气中大量二氧化碳形成；另一方面，传统畜牧业生产的肉、蛋、奶等动物蛋白，存在碳排放高的问题。“可替代传统动物蛋白（肉、蛋、奶）的微藻蛋白，减少了对动物蛋白的需求，也就减少了碳排放。”他说，这点已经引起国内外食品行业巨头的高度关注。

从微藻类生物中提取到微藻蛋白，作为营养原料，到最后应用到食品中，如何保证安全又营养？这方面在国内外还鲜有人研究，柳鑫团队对此将展开深入研究，“任何营养元素，从提取到走上餐桌，食品安全是第一位的”。

眼下，对微藻蛋白应用到食品中的安全性研究，柳鑫团队已取得丰硕成果，其应用在食品安全等标准技术规范即将问世。项目研究将对微藻蛋白丰富食物种类、改善膳食营养结构、提升健康水平等方面产生影响。同时，对保障新型食品舌尖上安全，促进新型食品产业的健康可持续发展，具有重要意义。

据了解，该项研究已经入选科技部2022年度“十四五”国家重点研发计划中“食品营养与安全关键技术研发”重点专项立项名单。